慕斯蛋糕用液氮速凍作用更好

　　慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主資料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐厚，更加自然chunzheng，通常是參加奶油與凝固劑來制造成濃稠凍狀的作用。速凍先鋒

速凍先鋒

　　慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是參加奶油與凝固劑來形成濃稠凍狀的作用。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕The earliest出現在美食之都法國巴黎，起初大師們在奶油中參加起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的first。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。速凍先鋒

　　慕斯蛋糕用液氮速凍作用更好

　　1、切好蛋糕坯入模時，盡量進行冷凍

　?。?）冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時

　?。?）存放在0--4度間出售，保質期：7天

　　2、在制造中巧克力和果餡可適當加酒，能進步光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時參加。速凍先鋒

　　3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才干體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

　　4、動植物奶油打發時，先參加植物奶油打到6分，參加動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現別離狀態)速凍先鋒

　　5、在慕斯制造過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

　　6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長期冷凍，當淋上時不能長期冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。速凍先鋒

　　7、過篩環節一定要仔細，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就疏忽過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。速凍先鋒