使用液氮冷凍機速凍蔬菜的步驟

　　速凍食物是現代生活下的產品，網上的生鮮超市一般都會出售通過加工后的半成品，買回家直接上鍋就可以，免除一些預處理的費事。那么是怎樣做到鎖水保鮮的呢？

　　液氮速凍機是一種節能、環保、高效、多用途的凍住設備，在活動狀況下瞬間降溫，細胞內水分在短時間內一起構成數量很多的直徑小于100微米的冰核而不構成較大的冰晶，而且均勻分布在植物組織中。過程如下：速凍先鋒

液氮速凍機

　　一、質料挑選：挑選成熟度適合，葉尖新鮮，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損害的新鮮蔬菜作為速凍質料。

　　二、切分浸泡：將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖刷，瀝干后當即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。速凍先鋒

　　三、燙漂冷卻：將浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2－0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于活動水中冷卻，待涼透后再撈出，瀝干外表水分。

　　四、速凍冷藏：將蔬菜平鋪在凍住盤上，放入液氮速凍機內快速凍住，在-35℃以下凍住6－7分鐘，當產品中心溫度達-15℃后，即可稱重，分級、包裝。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。速凍先鋒

　　速凍菜較好地保持鎖水保鮮、風味和營養成分，可長期儲存，食用便利。在食用前一般需求凍結或部分凍結，使冰晶融解，蔬菜恢復新鮮狀況后再烹調。凍結的進程要快，可放在電冰箱的冷藏柜內或冷水中或室溫下凍結，一經凍結應當即烹調，不要凍結后長期擱置，更不要在凍結后再行凍住儲藏。