做速凍生坯包子，運用液氮速凍的優缺點有哪些？

　　一、優點：

　　1.液氮速凍機屬于觸摸式速凍，包子直接觸摸制冷劑，沒有中心介質，效率更高。

　　2.液氮的速凍溫度可達-196度，這么低的溫度，能使包子的中心溫度敏捷到達-18°，以最快的速度經過最大冰晶生成帶。從理論上講，速凍溫度越低，速度越快，在速凍過程中構成的冰晶也就越小，對面、餡的組織損壞就越小。原汁原味?

速凍先鋒

　　3.在如此低的溫度下，能夠快速地下降包子外表的溫度，一起在包子外表快速構成一層冰膜，這個冰膜，能夠按捺了微生物的成長，阻撓包子內部水分的蒸騰，減少了速凍過程中的損耗。從而到達按捺營養成分流失，保存原汁原味的意圖。

　　二、缺點：

　　1.如此快的速凍速度，會使醒發后的包子，快速地回縮，尤其是面粉筋度相對較高的時分，這種回縮非常顯著。

　　2.如此快的速凍速度，還會使包子的表皮和餡心同步速凍時間縮短，這種情況會導致餡心因速凍后體積變大，撐破面皮，導致包子開裂。

　　3.速凍設備溫度越低，包子的速凍本錢也就越高-廣州極速制冷設備有限公司官網。