液氮速凍機的工作原理以及優點有哪些呢？

　　液氮速凍機工作原理為—“凍結物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結”；把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）放入速凍機里，將液氮速凍機內的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據不同食品而設定），然后使其在2～15分鐘內凍結，躲過食品內部的冰晶形成期，保持細胞膜不會被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

液氮速凍機

　　液氮速凍機有如下優點：

　　1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工，

　　2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；

　　3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；

　　4、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上；

　　5、在超低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；

　　6、有高溫滅菌功能，更加安全衛生。

　　水產品液態速凍保鮮設備技術介紹：速凍是指食品迅速通過其*大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。

　　快速凍結食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到大的可逆性。

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