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夏天已悄然而至，傍晚約上三兩好友，吃個小龍蝦，來杯冰啤酒，豈不快哉！不過，小龍蝦早已不是夏天專屬美食了，冬天也能吃到新鮮的小龍蝦，靠的就是液氮速凍保鮮技術（一）小龍蝦保貯存中用到的液氮速凍到底是什么技術？液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物，無色無味，化學性質穩定，是一種理想的載冷劑，液氮在常壓下的沸點是-195.8℃。液氮汽化形成氮氣，吸收周圍食品中大量的熱，同時使食品溫度極速...

榴蓮被稱為水果之王，是一種營養價值極高的熱帶水果。近年來，泰國、馬來西亞等當地居民已經開始流行運用液氮速凍機對榴蓮進行保存。液氮速凍保存有很多優勢，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態下剝離，不用任何添加劑，健康安全。業內人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項很嚴謹的技術，榴蓮采摘后，必須在8小時內食用或做快速冷凍處理，否則果實很容易自然發酵，產生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時左右就存入-1...

隨著消費者對速凍食品的營養、健康和品質要求增加，也為速凍設備凍結質量提出了高要求。液氮速凍機的應用，能夠有效地鎖住食品營養成分，讓速凍產品口感和品質俱佳。據筆者了解，速凍食品主要是通過急速低溫加工出來的產品，其內部水分、汁液不會流失，且低溫條件下，基本不會滋生細菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質量安全。但是，伴隨著消費升級，人們對速凍食品的品質要求越來越高。就筆者而言，更傾向于購買安全、衛...

　　一、影響食物速凍的要素　　　　當食物凍住速度在每小時5-50毫米厚度情況下，可以保證食物凍住進程生成的冰結晶數量巨細根本不變，晶粒比較細微，然后達到保鮮的可逆性。食物中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食物分子外表，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫環境下貯存食物抑制微生物活動和繁殖，達到長時刻貯藏保鮮的目的（果蔬抑制...

隨著經濟水平的提高，現在運來越多的人都喜愛吃刺身。特別是一些經濟價值和營養價值較高的水產刺身，像金槍魚、大馬哈魚、三文魚、銀鱈魚、海鰻魚和石斑魚等，這些新鮮的美味，讓越來越多的年輕人對它們愛不釋口。雖然做刺身所使用的魚類大多數都是海水魚，海水魚體內的寄生蟲沒有淡水魚體內的那么多，但仍然有感染寄生蟲的風險。這其中最危害最大的一種寄生蟲，是異尖線蟲。我們常吃的三文魚就攜帶了很多這種寄生蟲，另外金...

眾所周知榴蓮被稱為水果之王，一是來自于它的“奇臭”，另一個是因為它有極高的營養價值。就像臭豆腐一樣，喜歡它的人贊美它的香味，討厭它的抱怨它的臭味。不容置疑榴蓮含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、葉酸和其它營養物質，可起增強身體體質、滋補陰陽的功效。那么在榴蓮大規模上市的季節，如何貯存它才能提高它的經濟效益呢？目前在我國大部分都采用冷凍處理來保存，下面廣州極速給大家說說冷凍保存的優點。速凍存儲有...

榴蓮，應該是最有爭議的水果，這一爭端具有明顯的兩極分化。喜歡吃的非常愛它，覺得它吃起來唇齒留香，根本無法拒絕。憎恨它的人非常討厭它，覺得它聞起來臭氣熏天。郁達夫曾經這樣描述它：“榴蓮它聞起來像是混合了干洋蔥的臭奶酪，有一種類似松節油的氣味。它真的很臭，很香，很好吃！”榴蓮性熱，可促進血液循環，散寒，緩解痛經。特別適合痛經女性；它還可以改善腹部寒冷的癥狀，促進體溫上升。對于體質寒冷的人來說，這...

榴蓮是一種較大的水果，一般重量為1.5至2.5千克?？墒秤玫牟糠直话谝粋€多刺的硬殼中。五顆種子在五個獨立的小空間中分離。硬殼是榴蓮的外果皮和中果皮，我們吃的部分實際上是榴蓮種子的假種皮?，F在，讓我們分析榴蓮的收獲后保存。成熟和采摘   （1）榴蓮成熟期間的顏色變化是從暗橄欖綠到亮黃綠色   （2）自然成熟榴蓮將從樹上自然脫落。一般來說，有經驗的采摘者會在果實脫落前4-6天采摘，以避免自然...

世上的榴蓮千千萬。而在眾多榴蓮品種中，榴蓮之王更當屬馬來西亞頂級榴蓮——從樹上掉下來就冷鏈包裝到國內的貓山王，價格是泰國榴蓮的6倍！榴蓮的營養價值極高。除了豐富的蛋白質和纖維素，還可以藥用。而貓山王之所以聲名大噪，除了作為C位的天然流量，尾部特有的五角星身份標識，有頂級榴蓮的驕矜，有十分甜品的熱忱，更有來日方長的耐心。愛榴蓮，自然也愛榴蓮的一切。一口咬下去，舌尖留戀于層層的絲滑。綿密順滑，醇...